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誕生
尾張藩祖以来の伝統料理。
由来は尾張徳川家だけが食べられたキジ肉を使った「きじめん」から「きしめん」になった、紀州藩が尾張藩の殿様にお土産で持ってきた「紀州めん」から「きしめん」になった、碁石に似た丸い麺「碁石麺」が平たく細長い麺になり「棊子麺」になった、などと言われるが定説はない。
藩主からキジ肉の代わりに油揚げを入れれば一般庶民にも食べさせてよいと話があり庶民にも広まった。
発祥は刈谷市今川町。平打ちうどんの芋川うどんがきしめんになったと思われる。 -
つゆ
鰹だしがベースの溜醤油を使っただし汁。濃口が多いが薄口もある。
さっぱりとした味。 -
具
油揚げ、ほうれん草などの青野菜、かまぼこ、花鰹が定番。
揚げ玉を入れるところもある。 -
麺
基準は幅4.5mm以上、厚さ2.0mm未満とされているが店により多少異なる。
なめらかな舌触りでつるりとしたのど越しが特徴。 -
その他
かけつゆ、ざるきしめん、天ぷらきしめんが一般的だが、カレーきしめん、あんかけきしめん、玉子とじきしめんもある。
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お店情報
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きしめん亭
名古屋市中村区椿町6-9 エスカ地下街 不定休
営業時間 7:00~21:00
JR「名古屋駅」より徒歩3分 -
宮きしめん 竹三郎
名古屋市中区栄三丁目6番1号 ラシック7階 定休日ラシックに準ずる
営業時間 11:00~23:00 ランチ11:00~15:00
地下鉄 東山線・名城線「栄駅」より徒歩5分
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ひと口メモ
・10月26日はきしめんの日。食欲の秋の10月ときしめんはつるつるした麺が特徴であることから「2(つ)6(る)」の語呂合わせ。愛知県製麺工業協同組合が制定。
・愛知県きしめん普及委員会がある。きしめんという食文化が受け継がれていくために発足。活動としてはフェアやイベントに出展したり、きしめんの日に名古屋駅にて無料できしめんを配布したりしている。
・新幹線の名古屋駅ホームにあるきしめんを好む人もいる。在来線のホームにもあるが、新幹線のホームのほうが美味しいらしい。
・麺が薄いので自分で茹でると2枚くっついてしまうことが多い。
・きしめんアイスがあるので勇気のある人はぜひ。 -
感想
うどんのレパートリーで代わりにきしめんを入れるとだいたい合います。
うどんのかわりにきしめんを入れて味噌煮込みきしめんとしても美味しいですが、煮込み時間には注意!!
アレンジとして少し厚めのきしめんの場合には、パスタのようにソースと絡めて「パスタきしめん」として食べても美味しいです。いろいろな麺料理にきしめんを使ってみるとおもしろいかも。
なめらかでつるっとしたのど越しのきしめんですが、こしのある麺を使っているお店もあります。